Ingrédients  pour environ 400 g avant égouttage :

- 160 g d'amandes crues

- 60 ml de jus de citron ( environ 1 citron)

- 3 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

-1 1/4 cuil à café de sel

- 125 ml d'eau filtrée

Faire tremper les amandes pendant 12 heures , puis en les rincer et enlever la petite peau marron.

Au mélanger , broyez les amandes trempées et le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une purée crémeuse. Ajouter l'eau petit à petit .

Mettre la purée dans un tamis doublé d'une étamine ( ou de la gaze ) et laissez égouttez 12 h au frigo .

Déposez le fromage égoutté sur une feuille Teflex du déshydrateur   et l'étaler ( épaisseur environ 1 cm 1/2 à 2 cm) puis séparez en découpant des lanières afin de faciliter la déshydratation . Régléz à 40° C et laisser au moins 8 à 9 heures.( plus pour une texture plus ferme )

Coupez en cubes .

Peut se conserver 10 jours au réfrigérateur.