Pour 2 personnes :

- 2 courgettes moyennes

- 1 citron

- 60 g de Féta d'amandes

 

Assaisonnement :

- 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

- 120 ml d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Garniture :

- graines de citrouille

 

Tranchez finement les courgettes dans le sens de la longueur avec la mandoline. Salez et poivrez.

Rapez le zeste de citron et le mettre dans un bol.

 

Préparez l'assaisonnement en fouettant le jus de citron, la moutarde et les huiles.

Versez la vinaigrette sur les rubans d'aubergine . Ajoutez les graines de citrouille et le zeste de citron.

Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes. Emiettez la Féta .

 

Féta d'amandes  :

Ingrédients  pour environ 400 g avant égouttage :

- 160g g d'amandes crues

- 60 ml de jus de citron ( environ 1 citron)

- 3 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

-1 1/4 cuil à café de sel

- 125 ml d'eau filtrée

Faire tremper les amandes pendant 12 heures , puis en les rincer et enlever la petite peau marron.

Au mélanger , broyez les amandes trempées et le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une purée crémeuse. Ajouter l'eau petit à petit .

Mettre la purée dans un tamis doublé d'une étamine ( ou de la gaze ) et laissez égouttez 12 h au frigo .

Déposez le fromage égoutté sur une feuille Teflex du déshydrateur   et l'étaler ( épaisseur environ 1 cm 1/2 à 2 cm) puis séparez en découpant des lanières afin de faciliter la déshydratation . Réglez à 40° C et laisser au moins 8 à 9 heures. ( plus pour une texture plus ferme)

Coupez en cubes .

Peut se conserver 10 jours au réfrigérateur.