Pour 2 personnes :

- 1 aubergine

- 1 tomate

- 1/2 poivron vert (ou rouge)

- 1 oignon rouge

Assaisonnement :

- jus d'un 1/2 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 cuil à soupe de miel

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- quelques feuilles de menthe

- un soupçon de piment de Cayenne

- gros sel

Pilez l'ail et rajoutez tous les ingrédients.

Garniture :

Au choix graines de courge, olives noires, persil

Pelez l'aubergine et coupez la en dès de 1 cm de côté.

Laisser dégorger pendant 4 heures dans une passoire avec du gros sel .

Coupez la tomate et le poivron en fines tranches - Emincez l'oignon . Ciselez les feuilles de menthe.

Passez l'aubergine sous un filet d'eau fraiche, essorez la bien et ajoutez la au mélange tomate, poivron, oignon .

Ajoutez éventuellement un peu de sel .

Au dernier moment , rajoutez la garniture de votre choix ainsi que l'assaisonnement .

Et dégustez ....

Vous pouvez accompagner cette salade d'avocat et de graines germées afin d'avoir un plat de résistance.