Ingrédients pour 4 personnes ( 2 ravioles par pers )

- 2 petites betteraves

- 3 tomates séchées

- 3  cuil à soupe de purée d'amande

- sel

Ingrédients pour la marinade :

- 1 citron

- huile de lin

- 2 gousse d'ail pilée

- 1/2 cuil à soupe de sirop d'agave

- sel

Ingrédients  pour la salade :

- mâche ou graines germées

- tomates cerises

- 1 cuil à café de graines de lin

1- Couper en fines lamelles à la mandoline les betteraves et les faire mariner. Plus longtemps vous ferez mariner plus le goût de la marinade sera prononcé et les betteraves attendries.

2 - Préparer la farce en broyant les tomates séchées avec la purée d'amande, un peu d'huile un peu de sirop d'agave.

3 - préparer vos ravioles en mettant votre farce entre 2 tranches de betterave ou une seule tranche repliée en 2 .

4 - pour la présentation, laissez aller votre imagination avec de la mâche ou des graines germées, des tomates cerises ...

Moi j'ai servi avec de l'avocat .

N'ayant pas de purée d'amande , j'ai improvisé un beurre de sésame avec les tomates séchées ( graines de sésame, un peu d'huile, un peu de miel et les tomates séchées )