Pour 4/ 6 personnes :

- 1 tasse de purée d'amandes

- 3/4 de tasse de dattes

- 2 tasses de carottes râpées ( ou pulpe )

- 1/2 cuil à soupe de canelle

- 1 cuil à soupe de zeste de citron

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cuil à thé de vanille

- 1 pincée de sel

- 1/4 de tasse de noix

- 1/4 de tasse de raisins dorés

- 1/4 quart de tasse d'ananas frais hâché

 

Glaçage :

- 1 1/4 de noix de cajou

- 1/2 tasse de dattes trempées

- jus de 2 citrons

- 1 cuil à soupe de zeste

- 1 cuil à thé de vanille

 

Garniture :

- noix de coco râpée

- cerneau de noix

Mélanger ensemble tous les ingrédients .

Si la pâte est trop molle , vous pouvez l'épaissir avec des germes de blé.

 

Partager la pâte en 2 et presser dans 2 moules à fond amovibles. Réfrigérez.

 

Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un robot culinaire .

 

Assembler le gâteau toujours dans un moule à fond amovible en alternant 1 couche de pâte , 1 couche de glaçage, 1 couche de pâte , 1 couche de glaçage .

 

Saupoudrer de noix de coco râpée et de noix hachée.

Décorer les côtés avec des noix.

 

Tenir au frais .