Pour 10/12 personnes :

Base :

- 200 g d'amande

- 150 g de dattes brièvement trempées à l'eau chaude

- 45 g de noix de coco râpée

- 1/2 à café de vanille

- 1 pincée de sel

Dans un mixeur, broyer et mélanger tous les ingrédients puis étaler dans un moule sans fond . Bien tasser.

1 ère couche ;

- 250 g de noix de cajou trempées et égouttées.

- 100 g de courgettes épluchées et hâchées

- 1 jus de citron

- 2 cuil à soupe d'huile de noix de coco

- 5 à 6 cuil à soupe de sirop d'agave

- 2 cuil à café d'extrait de vanille

- 1/2 cuil à café de sel.

 Mixer tous les ingrédients et verser plus de la moitié du mélange sur la base.

Dernière couche:

- 150 g de mangues

- 1/2 cuil à café de curcuma

Ajouter les mangues et le curcuma au reste du mélange . Mixer jusqu'à consistance bien lisse .

Verser cette dernière couche -  laissez le gâteau au congélateur pendant au moins 5 H -

Le sortir 20 à 30 mn avant de servir.