Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Base :

- 50 g d’amandes (noix de pécan ou noix peuvent également faire l’affaire)

- 50 g de dates,

- ½ c à café de sel de mer.

Garniture : 

• 125 g de noix de cajou (il est préférable de les faire tremper la nuit préalablement),
• le jus de 2 citrons,
• 1 gousse de vanille (ou 1 c à soupe d’extrait de vanille),
• 80 g d’huile de noix de coco,
• 80 g de miel (pour les végétaliens utilisez du sirop d’agave),
• 2 kiwis
  

Placez les noix et les dates dénoyautées dans le blender, ajoutez le sel et mélangez jusqu’à obtenir la texture désirée. Pour vérifier, prenez à l’aide d’une cuillère une petite quantité de mélange et roulez le entre vos doigts. Si les ingrédients se maintiennent ensemble alors votre croûte est parfaite. Étalez ce mélange dans un moule à manqué de 16 cm de diamètre (vous pouvez le recouvrir de film alimentaire pour que le démoulage soit plus aisé). Tassez le tout fermement et veillez à ce que la base soit bien uniforme.
Faire chauffer à feu doux l’huile de noix de coco et le miel de manière à bien les mélanger.
Dans le bol, placez les noix de cajou, le jus de citron, la vanille, l’huile de noix de coco et le miel et mélangez à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ceci pourrait prendre quelques minutes.
Versez environ 2/3 de ce mélange sur la croûte et lissez avec une spatule. Ajoutez les kiwis à la farce restante et mélangez à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez sur la première couche de garniture. Placez le tout au congélateur jusqu’à ce que le cheesecake se solidifie.
Pour servir, retirez du congélateur 30 minutes avant de le déguster. Pensez à passer votre couteau sous l’eau chaude histoire de faciliter la coupe. Vous pourrez décorer le gâteau avec quelques fruits frais, du coco râpé  et conserver le reste au congélateur. S’il en reste !